Rougets frits sauce tartare

Instructions

Sauce Tartare
• 1
  Epluchez l’oignon; lavez les fines herbes, puis hachez-les finement ainsi que les câpres, l’oignon et les cornichons; mettez l’ensemble de côté.
• 2
  Cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune; mettez le jaune dans un bol; ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, 1 cuillère à café de moutarde; mélangez à l’aide d’un fouet et incorporez en même temps l’huile en un petit filet.
• 3
  Ajoutez un filet de vinaigre ainsi que les fines herbes, les cornichons et les câpres hâchés, puis versez la sauce tartare dans une saucière et mettez-la de côté au frais.
Rougets
• 4
  Faites chauffer la friture.
• 5
  Faites deux légères incisions de chaque côté des rougets; trempez-les dans le lait, égouttez-les et roulez-les dans la farine; plongez-les dans l’huile de friture bien chaude et laissez-les cuire 7 à 8 minutes .
• 6
  Enlevez les queues des branches de persil; lavez soigneusement les bouquets et épongez-les; découpez les citrons en dents de loup.
• 7
  Faites chauffer un plat de service et recouvrez-le d’une serviette blanche.
• 8
  Quand les rougets sont cuits, sortez-les de la friture; laissez-les s’égoutter, puis salez-les; pendant ce temps, jetez le persil dans la friture; laissez-le frire un court instant, puis égouttez-le.
• 9
  Dressez les rougets sur le plat de service; entourez-les de persil frit et des demi-citrons en dents de loup; servez bien chaud et présentez en même temps la saucière de sauce tartare.